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金萍介紹，豆沙粽、蜜棗粽這類甜粽是升糖“加速器”，糯米基底搭配大量添加糖，會(huì)讓血糖飆升，糖尿病患者和糖尿病前期人群應(yīng)盡量避免食用。鮮肉粽、蛋黃肉粽看似不含添加糖，但餡料里大量油脂會(huì)延緩胃部排空，血糖峰值會(huì)推遲到餐后2至4小時(shí)，長時(shí)間高血糖還會(huì)影響第二天的空腹血糖。對于糖尿病患者而言，這類粽子單次食用不能超過半個(gè)，且必須替代正餐里的主食，不能額外加餐。

雜豆雜糧粽相對友好。金萍介紹，雜豆中的膳食纖維能形成物理屏障，阻礙淀粉快速分解；同時(shí)雜豆富含消化速度平緩的直鏈淀粉，還含有抗性淀粉。當(dāng)雜豆添加比例超過30%時(shí)，這類粽子整體的血糖生成指數(shù)會(huì)明顯下降。但雜糧粽中依舊含有碳水化合物，每次食用量控制在50至100克。

這是湖南長沙一位市民包的粽子。新華社記者 帥才 攝

粽子應(yīng)該怎么吃才能讓血糖平穩(wěn)呢？金萍建議，可以先吃清炒綠葉蔬菜，再攝入少量瘦肉、魚、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白，最后再吃粽子；胃腸功能弱、有胃食管反流問題的人群以及老年人，不適合吃冷粽子；吃完粽子不要立刻坐下或躺下，可散步半小時(shí)，有助于平穩(wěn)餐后血糖。